Помогаем в создании кастомизированных и уникальных мероприятий
Основные принципы работы кейтеринга
Помогать в создании кастомизированных и уникальных мероприятий
Пунктуальность
Дорожим Вашим временем и оперативно работаем по заранее согласованным таймингам
Поддержка
Выбирая нас, хлопоты по подготовке праздничного стола становятся приятными, а не обременяющими. Если Вы что- то забыли - мы об этом уже вспомнили
Эстетика
Фирменный почерк сервировок MOROSHKA PROJECT - то, что сделает Ваше событие не только вкусным, но и эстетичным
Индивидуальный подход
Мы настоящие фанаты своего дела и всегда относимся к своей работе с душой и профессионализмом. Вы почувствуете это уже после первого контакта с нами
Вкус
Новые или традиционные сочетания простых, понятных, свежих продуктов - идеальная формула незабываемых гастрономических впечатлений от MOROSHKA
Экологичность
Избегаем пресыщенности и чрезмерного использования во всем, от одноразовой посуды до декора и еды на событии
Как организовать питание на выезде. Что для этого нужно (ТЗ от кейтеринга для площадки)
- для фуршетного формата важно, чтобы на площадке было помещение, где могут разместиться сотрудники, наличие в этом помещении подведенной воды;
- для банкетного формата на площадке должна быть кухонная зона или достаточно большая комната, где может разместиться персонал и все необходимое оборудование, наличие в этом помещении подведенной воды;
- если площадка новая (непроверенная) и на мероприятии используется много оборудования со стороны кейтеринга и других подрядчиков, важно понимать мощности локации, сможет ли она справится с оборудованием;
- предоставление/расстановка мебели/текстиля в стоответствии с согласованному с заказчиком формату (опционально, иногда, есть мебель/текстиль на площадке принадлежит, она берет это на себя)
Как проходит подготовка к банкетам
1
Подготовка банкета на этапе согласования сметы
После того, как кейтеринг отправил персональное предложение для заказчика, начинается этап согласования. Если заказчику что-то не нравится из предложенных блюд, важно уточнить, что именно (сами позиции / цена / внешний вид). Почти всегда смету можно скорректировать, основываясь на предпочтениях и комментариях.
Если у молодоженов остались сомнения при выборе кейтеринга, вы всегда можете предложить им дегустацию, почти у всех есть эта опция.
После того, как меню согласовано, можно переходить к другим деталям события, например, к таймингу подачи блюд.
После вносится предоплата и бронируется дата.
Если у молодоженов остались сомнения при выборе кейтеринга, вы всегда можете предложить им дегустацию, почти у всех есть эта опция.
После того, как меню согласовано, можно переходить к другим деталям события, например, к таймингу подачи блюд.
После вносится предоплата и бронируется дата.
2
Подготовка банкета на площадке
Подготовка к свадебным или к любым другим банкетам начинается минимум за 2,5 часа до прихода гостей.
Время подготовки зависит от того, насколько масштабное планируется событие. Поэтому когда заказчики выбирают площадку важно сразу обсудить вопрос аренды пространства. Если мероприятие начинается в 18:00, то арендовать его нужно минимум с 15:30 (время на подготовку в зависимости от площадки / кейтеринга индивидуально, лучше заранее согласовать это с кейтерингом)
Для всех подрядчиков нужно время на демонтаж. Как правило, у кейтеринга это занимает час / полтора
Время подготовки зависит от того, насколько масштабное планируется событие. Поэтому когда заказчики выбирают площадку важно сразу обсудить вопрос аренды пространства. Если мероприятие начинается в 18:00, то арендовать его нужно минимум с 15:30 (время на подготовку в зависимости от площадки / кейтеринга индивидуально, лучше заранее согласовать это с кейтерингом)
Для всех подрядчиков нужно время на демонтаж. Как правило, у кейтеринга это занимает час / полтора
3
Что входит в подготовку банкета на площадке
- расстановка и подготовка мебели (если этим не занимается площадка или на мероприятие нет декораторов)
- сервировка столов, подготовка текстиля
- подготовка блюд к подаче (сервировка общих закусок)
- оборудование кухонной и хоз зон
- планерка с персоналом для обозначения важных моментов на локации
Плюсы кейтеринга в отличие от ресторана
- мобильность (можно сделать праздник на любой площадке, даже в поле)
- можно сделать мероприятие своей мечты и не быть привязанным к локации и его меню
- гибкость (мы можем составить индивидуальное меню для любого праздника)
Минусы! Есть ли ограничения?
1
Мобильность
Минусов у кейтеринга не так много. Возможно, единственный и самый весомый - это стоимость самих выездных мероприятий в целом.
Заказчик оплачивает много сопутствующих расходов помимо самой еды:
Заказчик оплачивает много сопутствующих расходов помимо самой еды:
- обслуживание
- транспортные расходы
- аренда мебели и текстиля
- аренда бокалов для алкогольных напитков
- аренда посуды и приборов (если хочется сделать сервировку более утонченной)
2
Воплощение мечты
Все, что касается незапланированных изменений, тяжело решаемо. Все блюда и закуски рассчитываются на выездные мероприятия по количеству, и их нельзя доготовить на площадке.
У кейтеринга не может «случайно оказаться» лишних бокалов, чашек для чая для чайной зоны или лопаток для торта, если это не предусмотрено заранее. Поэтому важно сформировать четкие ожидания у заказчиков, если они обращаются к кейтерингу впервые, что все спорные моменты нужно обозначать заранее (мы, разумеется, помогаем ничего не забыть, но и важно понимать, что мы не сумка гермионы)
У кейтеринга не может «случайно оказаться» лишних бокалов, чашек для чая для чайной зоны или лопаток для торта, если это не предусмотрено заранее. Поэтому важно сформировать четкие ожидания у заказчиков, если они обращаются к кейтерингу впервые, что все спорные моменты нужно обозначать заранее (мы, разумеется, помогаем ничего не забыть, но и важно понимать, что мы не сумка гермионы)
3
Гибкость
Также есть некоторые ограничения при заказе блюд.
Почти у всех кейтеринговых компаний есть минимальный заказ одного блюда.
Почти у всех кейтеринговых компаний есть минимальный заказ одного блюда.
Какая информация необходима от координатора перед мероприятием
1
тайминг мероприятия и подачи блюд
2
информация о моментах, которые могли измениться за время подготовки (количество гостей, тайминг)
3
рассадка гостей (если горячие блюда и салаты выбирали гости на свой вкус заранее)
4
план площадки (если это обговаривалось заранее с заказчиками)
С какими форс-мажорными ситуациями мы сталкивались
- приезжал торт, котырый было невозможно подать к столу
- жених и невеста забывали предупредить, что изменилось количество гостей
- молодожёны забывали заказать отдельное блюдо для гостя-вегана
- из-за непредвиденных ситуаций на дороге мы опаздывали на монтаж на час/полтора
Как должно выглядеть ТЗ от координатора/организатора
Чтобы менеджер кейтеринга смог без лишних уточняющих вопросов составить предложение, важно указать следующее:
Чтобы менеджер кейтеринга смог без лишних уточняющих вопросов составить предложение, важно указать следующее:
1
какое событие планируется
2
дата меропрития
3
локация (желательно с фото, если она частная / малоизвестная)
4
количество гостей
5
формат гастрономического сопровождения (банкет / фуршет / кофе-брейк)
6
нужно ли обслуживание
7
приблизительный тайминг
8
предпочтения по гастрономическому наполнению у заказчиков (есть ли гости веганы/вегетарианцы/гости с пищевыми аллергиями)
9
нужны ли напитки
10
если это фуршет, то нужны ли горячие закуски или только холодные
11
есть ли особые пожелания по посуде
12
нужна ли мебель